தமிழ்நாடு, 06 ஜூலை (ஹி.ச.)

வீட்டிலேயே கலப்படமில்லாத சுத்தமான தேங்காய் எண்ணெய் தயாரிப்பது மிகவும் எளிது.

எவ்வித இயந்திரமும் (Machine) இல்லாமல் தேங்காய்ப் பாலைக் காய்ச்சி தூய்மையான கன்னி தேங்காய் எண்ணெய்

(Virgin Coconut Oil) தயாரிக்கும் எளிய செய்முறை.

தேவையான பொருட்கள்:

முற்றிய தேங்காய் - 5 அல்லது தேவையான அளவு.

தண்ணீர் - அரைக்கத் தேவையான அளவு.

தேங்காயைத் தயார் செய்தல்:

தேங்காய்களை உடைத்து ஓட்டில் இருந்து பருப்பைத் தனியாக எடுக்கவும்.

தேங்காய் பருப்பைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, சுத்தமாகக் கழுவிக்கொள்ளவும்.

தேங்காய்ப் பால் எடுத்தல்:

நறுக்கிய தேங்காய் துண்டுகளை மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து, சிறிதளவு தண்ணீர் ஊற்றி நன்றாக அரைக்கவும்.

அரைத்த விழுதை ஒரு மெல்லிய பருத்தித் துணி (Cotton cloth) அல்லது வடிகட்டி மூலம் நன்றாகப் பிழிந்து தடிமனான முதல் தேங்காய்ப் பாலை எடுக்கவும்.

தேங்காய் கிரீம் பிரித்தல் (Fermentation):

எடுத்த தேங்காய்ப் பாலை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி மூடி, 12 மணி நேரம் வரை அப்படியே வைக்கவும்.

12 மணி நேரத்திற்குப் பிறகு, பாலின் மேல் அடுக்கு தடிமனான கிரீம் போலவும், கீழ் அடுக்கு தண்ணீராகவும் பிரிந்திருக்கும்.

இதனை 30 முதல் 45 நிமிடங்கள் வரை ஃப்ரீசரில் (Freezer) வைத்தால், மேல் இருக்கும் கிரீம் அடுக்கு மட்டும் நன்றாகக் கெட்டியாகிவிடும்.

இப்போது அந்த கெட்டியான தேங்காய் கிரீமை மட்டும் தனியாக ஒரு கரண்டியால் எடுத்து ஒரு வாணலியில் மாற்றவும்.

எண்ணெய் காய்ச்சுதல்:

தேங்காய் கிரீம் உள்ள வாணலியை மிதமான தீயில் (Medium heat) வைத்துக் காய்ச்ச வேண்டும்.

அடிபிடிக்காமல் இருக்கக் கரண்டியால் அவ்வப்போது நன்கு கிளறிக்கொண்டே இருங்கள்.

சிறிது நேரத்தில் கிரீம் உருகி, அதிலிருக்கும் ஈரப்பதம் வற்றி, எண்ணெய் தனியாகப் பிரியத் தொடங்கும்.

பாத்திரத்தின் அடியில் இருக்கும் கசடு பொன்னிறமாக (Golden brown) மாறும் போது அடுப்பை அணைத்துவிடவும்.

வடிகட்டிச் சேமித்தல்:

காய்ச்சிய எண்ணெய் நன்றாக ஆறியதும், அதனை ஒரு சுத்தமான துணி அல்லது வடிகட்டி மூலம் வடிகட்டவும்.

வடிகட்டிய தூய்மையான வாசனையுள்ள தேங்காய் எண்ணெயை ஈரப்பதம் இல்லாத கண்ணாடி பாட்டிலில் ஊற்றிச் சேமித்து வைக்கலாம்.

இந்த முறையில் தயாரிக்கப்படும் தேங்காய் எண்ணெய் கூந்தல் வளர்ச்சிக்கும், சமையலுக்கும் மற்றும் சருமப் பராமரிப்பிற்கும் மிகவும் நல்லது.

Hindusthan Samachar / Durai.J