பெங்களூரு, ஜனவரி 12 (ஹி. ஸ)

மகர சங்கராந்தி தினத்தன்று எள், வெல்லம், எள்ளு ஆகியவற்றால் உருண்டைகள் செய்யும் வழக்கம் உள்ளது. ஆனால் இப்போதெல்லாம் பலர் நேரமின்மையால் சந்தையில் இருந்து வாங்குகிறார்கள். அத்தகைய சூழ்நிலையில் எள் மற்றும் வெல்லம் உருண்டைகளின் எளிய செய்முறையைக் கொண்டு வந்துள்ளோம்.

இதன் மூலம் வீட்டிலேயே இலகுவாக லட்டுகளை செய்யலாம். எள் மற்றும் வெல்லம் சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் இந்த லட்டுகள் பண்டிகை முக்கியத்துவம் மட்டுமல்ல, அவற்றை சாப்பிடுவதற்கான அறிவியல் காரணமும் உள்ளது.

வருடத்தின் முதல் பெரிய பண்டிகையான சங்கராந்தி இன்னும் சில நாட்களில் வரவிருக்கிறது, இந்த சங்கராந்தி பண்டிகையில் தான் ஆண்டின் அனைத்து பண்டிகைகளும் தொடங்கும் என்பது பழங்கால நம்பிக்கை. மகர சங்கராந்தி தினத்தை ஒவ்வொரு மாநிலமும் நாடு முழுவதும் ஒவ்வொரு விதமாக கொண்டாடுகிறது. விவசாயிகள் சங்கராந்தி பண்டிகையை அறுவடை திருநாளாக கொண்டாடுகின்றனர். மகர சங்கராந்தி நாளில் சூரியனை வழிபட வேண்டும். மறுபுறம், இந்த நாளில் எள்ளையும் வெல்லத்தையும் ஒன்றாகச் சாப்பிடுவது மங்களகரமானது. எனவே இந்த மகர சங்கராந்தி நாளில் எள் மற்றும் வெல்லம் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது.

எள் மற்றும் வெல்லம் சேர்த்து சாப்பிடுவது ஒன்பது கிரகங்களுடன் தொடர்புடையதாக நம்பப்படுகிறது. மேலும், இந்நாளில் வெல்லம் மற்றும் எள்ளுடன் செய்த பாயாசத்தை பாலுடன் சேர்த்து விநியோகம் செய்தால் வீட்டில் மகிழ்ச்சியும், செல்வமும் உண்டாகும். எனவே எள்ளுக்கும் வெல்லத்திற்கும் இடையிலான உறவு ஒரு இனிமையான அடையாளமாக கருதப்படுகிறது.

நம் முன்னோர்கள் காலத்திலிருந்தே சங்கராந்தி பண்டிகையை எள் வெல்லம் விநியோகம் செய்து 'எள் வெல்லம் சாப்பிட்டு நன்றாக பேசுவோம்' என்று கொண்டாடி வருகின்றனர்.

எள் உட்கொள்வது வெப்பநிலையை அதிகரிக்கும் மற்றும் வெல்லம் இரத்தத்தை சுத்தப்படுத்துகிறது மற்றும் ஆற்றலை அதிகரிக்கிறது என்று நம்பப்படுகிறது, எனவே எள் வெல்லம் மகர சங்கராந்திக்கு ருசிக்கப்படுகிறது.

ஜனவரி மிகவும் குளிராக இருக்கிறது. இந்த வெல்லம் மற்றும் எள் உருண்டைகள் குளிர்ச்சியிலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகின்றன. எள் விதையில் ஏராளமான ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் உள்ளன. இவை நோய்களில் இருந்து பாதுகாக்க உதவும். வெல்லம் உடலை சூடாக வைத்திருக்கவும் உதவுகிறது. அதனால்தான் சங்கராந்தியன்று எள் மற்றும் வெல்லத்தால் செய்யப்பட்ட உணவுகள் செய்யும் வழக்கம் உள்ளது.

எள் உருண்டைகள் செய்ய இருநூறு கிராம் வெல்லம், நூறு கிராம் எள், ஒரு ஸ்பூன் தேசி நெய் தேவைப்படும். ஒரு ஸ்பூன் ஏலக்காய் தூள், சில பாதாம் மற்றும் முந்திரி தேவை.

எள் லட்டுகளைத் தயாரிக்க, முதலில் ஒரு பாத்திரத்தில் எள்ளை வறுக்கவும். அதாவது எண்ணெய், நெய் சேர்க்காமல் வறுக்கவும்.

இப்போது இந்த எள்ளை ஆறவிடவும். ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதி பாத்திரத்தில் தேசி நெய் சேர்த்து, சிறு துண்டுகளாக வெல்லம் சேர்க்கவும். வெல்லம் உருகத் தொடங்கும் போது, அடுப்பு வாயு தீயை மிகக் குறைவாகக் குறைக்கவும். இந்த வெல்லம் செய்முறையில் வறுத்த எள்ளைச் சேர்க்கவும். ஏலக்காய் தூள் கலக்கவும். பாதாம் மற்றும் முந்திரியை நன்றாக அரைத்து, அதே கலவையில் கலக்கவும். எரிவாயுவை அணைத்த பிறகு, நன்கு கலக்கவும். இந்த வெல்லம் மற்றும் எள் கலவை ஆறியதும், உங்கள் கைகளில் எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவி உருண்டைகளாக வடிவமைக்கவும் இப்போது ஆரோக்கியமான எள் கட்டி தயார்.

Hindusthan Samachar / Dr. Vara Prasada Rao PV