சென்னை, ஜனவரி 17 ( ஹி.ச.)

ஒரு காலத்தில் நம் அம்மாக்களும், பாட்டிகளும் அரிசியை நன்றாகக் கழுவி சிறிது நேரம் ஊறவைத்து விறகு அடுப்பில் சமைப்பது வழக்கம்,ஆனால் இப்போது விசில் வந்ததும் அதுவும்... பூ போல வெண்மை மற்றும் மென்மையான சாதம் தயார். ஆனால் இந்த சத்துக்கள் அப்படியே இருக்கிறதா? என்ற கேள்வி எழலாம்.

அரிசியை முதலில் ஊறவைத்த நம் முன்னோர்களை ஒப்பிடும்போது, ​​நவீன சமையல் முறை சத்தானதாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கிறதா? என்ற கேள்வி எழுகிறது. இந்தக் கேள்விகளில், சமைப்பதற்கு முன் அரிசியை ஊறவைப்பது ஏன் மிகவும் முக்கியமானது என்பதை அறிந்து கொள்வோம்.

நம் அன்றாட உணவில் அரிசி மிகவும் முக்கியமானது. எந்த வகையான சமையலுக்கும் அரிசி அவசியம். ஆனால் சிலர் அரிசி சமைப்பதில் அக்கறை காட்டுவதில்லை. ஆனால் ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, சமைப்பதற்கு முன் அரிசியை தண்ணீரில் ஊறவைப்பது மிகவும் முக்கியம். சமைப்பதற்கு முன் அரிசியைக் கழுவுவது மிகவும் முக்கியம். அரிசியில் கற்கள், அழுக்குகள், புழுக்கள் இருந்தால் அது சமையலுக்கு நல்லதல்ல என்று கூறப்படுகிறது.

அரிசியை சமைப்பதற்கு முன் தண்ணீரில் ஊறவைப்பது மிகவும் நல்லது. இது நம் உடலுக்கு பல நன்மைகளை வழங்குகிறது. இந்த பாரம்பரிய முறையில் அரிசியை சமைப்பது நல்லது, இந்த முறையில் சாப்பிடுவது நல்ல தூக்கத்தை தரும். செரிமான அமைப்பும் ஆரோக்கியமானது. அரிசியை தண்ணீரில் ஊறவைப்பதன் மூலம், அதன் சத்துக்கள் நன்றாக உறிஞ்சப்படுகிறது. மேலும், அதன் கிளைசெமிக் இண்டெக்ஸ் (ஜிஐ) அளவும் பாதிக்கப்படுகிறது. உணவில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட்டுகள் எவ்வளவு விரைவாக இரத்த சர்க்கரை அளவை அதிகரிக்கின்றன என்பதை ஜிஐ அளவு சொல்கிறது. சமன்யா அரிசியை தண்ணீரில் ஊறவைத்து சமைப்பது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு நன்மை பயக்கும் என்று கருதப்படுகிறது. ஆனால் சிலர் அரிசியை 3-4 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைப்பார்கள். ஆனால் இப்படி செய்வதால் அரிசியில் உள்ள வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் தண்ணீரில் கரைந்து விடும்.

பாசுமதி அரிசியை 30 நிமிடம் ஊற வைக்க வேண்டும். சாதாரண அரிசிக்கு அதாவது சிறுதானிய அரிசிக்கு 15-20 நிமிடங்கள் போதும். இந்த நேரத்திற்கு ஊறவைத்தால், சமையல் வேகமாக முடிவடையும் மற்றும் அரிசி சுவையாக இருக்கும்.

அரிசியை ஊறவைப்பதால் சமைக்க மென்மையாக இருக்கும். அரிசியை ஊறவைத்தால் வேகமாக வேகும். இது எரிவாயு மற்றும் மின்சாரம் இரண்டையும் சேமிக்கும். ஊறவைத்த அரிசியை உண்பதால் உடலுக்கு சத்துக்கள் எளிதில் கிடைக்கும். இது ஆற்றல் தருவது மட்டுமின்றி ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்துகிறது. செரிமானம் எளிதாகும்.

ஊறவைத்த அரிசியை தினமும் சமையலில் பயன்படுத்துவது உடல் நலத்திற்கு மிகவும் நல்லது. இது உணவுகளின் சுவையையும் அதிகரிக்கிறது.

ஊறவைப்பதால் கிடைக்கும் நன்மைகள் இவ்வாறு அரிசியை ஊறவைப்பதால் கஞ்சி ஓரளவு குறையும்.

Hindusthan Samachar / Dr. Vara Prasada Rao PV